Apresentação dos pratos
A culinária japonesa é uma arte muito delicada. Formas e cores compõem os pratos servidos em
travessas laqueadas, cerâmica trabalhada, bambu trançado, ou madeira decorada. Em qualquer
refeição os ingredientes são perfeitamente combinados e apresentados com visual magnífico. No
caso dos sushis, capriche na apresentação. Escolha um prato bonito, de preferência liso para
contrastar com as cores e formas dos sushis. Sirva com fatias de gengibre agridoce que ajuda a
neutralizar o paladar do peixe. Para dar mais sabor aos sushis e ajudar a compor o visual, utilize
o gergelim. O wasabi (raiz forte) e shoyo (molho de soja) também são acompanhamentos
obrigatórios.
Materiais Necessários
Ingredientes para o preparo do sushi
preto e marrom)
Gomá: Gergelim torrado (branco,arroz)
Sake de cozinha (próprio para temperar omamão, morango, etc.
Frutas: abacate, kiwi, manga, maçã,nabo em conserva para o sashimi
Legumes: pepino japonês, cenoura, palmito,shitake, Shimeji
Opcional: ovas de salmão, cogumeloPreparaçãoPreparação:
Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance. Em primeiro lugar, antes de
fazer qualquer outra coisa, você deve fazer o Su (molho para temperar o arroz), depois faça o
arroz, assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente, o molho pode estar quente ou
frio, não importa, mas o arroz deve estar sempre quente, o tempero não pega no arroz frio.
Enquanto o arroz temperado esfria, entre uma mexida e outra, vá cortando os legumes e frutas.
Por último você vai cortar os peixes. O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua
embalagem fechada, só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos
por muito tempo vão amolecendo e ficando murchos.
Preparo do Su (tempero de vinagre) para o arroz:
Ingredientes para temperar 10 quilos de arroz:
1 ½ litro de vinagre de arroz (2 garrafas de 750ml).
1 K de açúcar (1 pacote inteiro)
150g de sal (1xícara de chá cheia de sal)
500ml (1 garrafa) de sakê de cozinha, próprio para o molho do shari, opcional para dar brilho e
acentuar o sabor.
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam
dissolvidos, então, leve ao fogo até levantar fervura, desligue e reserve. O Su (tempero de vinagre)
pode estar frio, morno ou quente para temperar o Gohan (arroz sem tempero), não importa, só não
pode estar gelado.
Preparo do Gohan (o arroz sem tempero, só cozido):
Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente, não
esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com um aspecto feio. Você pode
encontrar dois tipos de arroz, o de safra nova (shin mai) ou de safra antiga. O arroz de safra
nova é mais mole, o de safra antiga é mais duro, portanto precisa de mais água.
Preparo do arroz
Depois de lavar, escorra totalmente a água, coloque na panela para uma medida de arroz a mesma
medida de água. Ex.: se colocar 4 copos de arroz, coloque 4 copos de água, se for fazer apenas 2
copos de arroz, coloque 2 copos de água. Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero
algum, são somente água e arroz.
Após colocar a água e o arroz na panela, a forma de preparo é a seguinte:
Supondo que estejam sendo feitos 4 copos de arroz
Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
Verifique se a água ferveu, mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhas em fogo
baixo por cerca de 10 minutos, até que a água seque. Veja se tem água borbulhando em volta do
arroz, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante, caso esteja
brilhante tampe e espere mais um pouquinho, se houver só um resíduo branco o arroz já está seco,
desligue o fogo.
Deixe a panela tampada, com o fogo desligado, por 10 minutos, para terminar o cozimento do
arroz no próprio vapor. São, aproximadamente, 10 minutos para cada coisa, dependendo da
panela e do fogão.
10 minutos com o fogo alto, para ferver a água
10 minutos com o fogo baixo, para secar a água
10 minutos com o fogo apagado, só para terminar o cozimento no próprio vapor.
Preparo do Shari (o arroz já temperado)
Coloque o gohan (arroz pronto e sem tempero) em uma vasilha de vidro, plástico, ou de madeira
(hanguiri: travessa redonda e larga, feita de madeira, própria para temperar o arroz). Com o
gohan ainda quente espalhe o Su (tempero de vinagre) em toda superfície revolvendo-o
delicadamente com movimentos de baixo para cima em seguida faça movimentos como se tivesse
cortando os blocos de arroz. Após ter colocado todo o tempero, repita os movimentos de corte e
revolva o gohan periodicamente até que ele esfrie completamente. O Shari (arroz já temperado)
deve ficar com aspecto brilhante e não empapado. Cubra a vasilha com um pano úmido até a hora
de usar, para o arroz não ficar ressecado.
Para cada 1 quilo de arroz (4 copos de requeijão cheios de arroz cru) depois de pronto, você deverá
usar 300ml (1 copo de requeijão mais 2 dedinhos) do tempero.
Preparo do Tamago yaki (omelete):
Ingredientes:
2 ovos
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
1 pitada de hondashi (opcional)
1 fio de saque (opcional)
Bater ligeiramente tudo, sem fazer espuma, fritar em uma frigideira, de preferência quadrada e
antiaderente, própria para fazer essa omelete, se não tiver pode fritar em uma frigideira comum,
mas com anteaderente para não grudar, depois corte em tiras de 2 cm de largura
aproximadamente. Para fazer niguiri-zushi de tamago corte as tiras de 2 cm de largura por 5 cm
de comprimento aproximadamente. Aproveite as rebarbas para fazer hossomaki e futomaki.
Corte dos legumes e frutas:
Legumes: devem ser cortados em tiras bem finas, aproveitando-se apenas a polpa, desprezar o
miolo e sementes. Pode-se usar: pepino japonês, cenoura, nabo, etc.
Frutas: não devem ser muito maduras, devem estar firmes, cortar em tiras tipo batata palito.
Pode-se usar: abacate, manga, kiwi, carambola, morango, etc.
Corte dos peixes:
Os peixes devem ser sempre frescos e limpos, dispense as espinhas e o couro, deixando apenas o filé.
Tanto para cortar sashimi, quanto para cortar o netá (filé) para sushi o corte deve ser feito contra
as fibras do peixe, elas devem ser identificadas nas laterais do filé que se deseja cortar, elas
estarão assim //// ou assim \\\\.
Divida o filé ao meio, na horizontal, separe a parte mais baixa, mais magra do filé para fazer o
sushi, a parte mais alta, mais gorda do filé será usada para o sashimi.
Você deve dividir o filé ao meio, usando a linha da espinha como guia. A parte das costas do peixe,
a parte mais alta, chamada de lombo, você utilizará para os filés de sashimi. A parte da barriga, a
parte mais baixa, mais fina do peixe, você usará para fazer os filés que cobrirão os bolinhos de
arroz, os sushis.
Corte para Sushi
Você deverá usar a parte da barriga, a parte mais baixa do filé.
1a. regra: Pele para baixo
2a. regra: O corte deve ser feito na lateral do peixe, não na extremidade. Meça na lateral um pedaço
de uns três dedos de comprimento, mais ou menos, e corte uma posta, como a que você recebeu
para cortar no curso.
3a. regra: O movimento de corte é feito da direita para a esquerda (destros segurando a faca com
a mão direita) puxando a faca para você, para dentro, e o corte deverá ser feito no lado esquerdo do
filé, onde está a gordura branca (lembre-se de não usar a gordura branca). Canhotos o contrário,
o movimento de corte é feito da esquerda para a direita, puxando a faca para você, para dentro e o
corte deverá ser feito no lado direito do filé, onde está a gordura branca.
(bolinho de arroz, coberto com peixe):Corte para Sashimi:
Você deverá usar a parte mais alta do filé, a parte das costas, do lombo. Neste caso não é preciso
medir e cortar em postas, pegue o filé inteiro, coloque-o na posição correta, conforme as regras a
baixo, e corte até o final do filé.
1a. regra: Pele para cima
2a. regra: O movimento de corte é feito da esquerda para a direita, no lado direito do filé (destros
segurando a faca com a mão direita), ou da direita para esquerda, no lado esquerdo do filé
(canhotos segurando a faca com a mão esquerda), como se corta bife, picanha.
3a. regra: O corte deve ser feito na extremidade do peixe, na ponta do filé, não na lateral do peixe,
como foi feito o sushi, faça o corte reto quando o filé tiver uma altura boa.
4a. regra: Corte sempre contra as fibras, olhe as fibras da lateral do peixe, aquelas que estão
voltadas para você, ou as setinhas que ficam sobre o filé, elas devem apontar para a direita
>>>>, se você for destro, ou para a esquerda <<< se você for canhoto. Para não esquecer, faca
na mão direita, setinhas das fibras apontando para a direita>>>>>, corte no lado direito do
filé. Para canhotos, faca na, mão esquerda, setinhas das fibras apontando para a
esquerda<<<<<<, corte feito no lado esquerdo do filé.
Camarão:
Deve ser de tamanho médio. Retire a cabeça. Lave bem, espete com palitos de bambu na parte
inferior do camarão entre a casca e a carne, em direção ao rabo, coloque em água fervente por 7
minutos. Desligue o fogo e esfrie rapidamente em água bem fria, retire os palitos com cuidado
para não quebrar. Tire a casca deixando o rabo, limpe e seque.
Variedades do Sushi
Existem vários tipos de sushi ou variações, entre eles: niguiri-zushi, maki-zushi, uramaki, hossomaki,
futomaki, os mais conhecidos, e assim por diante.
Nigiri-zushi
kani. Os filés de peixe devem ser cortados no tamanho de 7cm por 3cm, aproximadamente.
Molhar as mãos para o preparo dos bolinhos.
- o bolinho de arroz é coberto, na maioria das vezes, por peixes, camarões, polvo,Tipos de Niguiri Zushi:
Ama-ebi - camarão cru
Borá - tainha
Ebizushi - camarão cozido
Hamati ou buri - olho de boi
Hiramê - linguado
Iká - lula
Ikurá, Tobikô - ovas de peixes
Kani - carne de peixe cozida e prensada com aroma artificial de siri
Magurô - atum
Shake - salmão
Suzuki - robalo
Tai - pargo
Tako - polvo
Tamago - omelete
Toro - barriga de atum
Maki-zushi - sushi enrolado por nori (alga industrializada) e no seu interior leva ingredientes
preparados, que, conforme o alimento usado ou maneira como foi feito, recebe um nome diferente:
Tipos de Maki
Califórnia Maki:Abacate ou manga, kani, pepino, gergelim
Uramaki: sushi enrolado ao contrário, no qual o arroz fica na parte externa do maki. Recheio:
kani, palmito, ou manga, pepino, alface, gergelim, maionese.
Futomaki - sushi enrolado por uma quantidade e variedade maior que os hossomaki, e como o
nome já diz, é um maki gordo. Recheio: kani, kampo (tiras de cabaça), omelete japonês, cenoura,
pepino, cogumelo shitake.
Hossomaki - sushi enrolado por uma quantidade pequena de ingredientes e que, como seu nome
já diz, é um maki fino. Desse tipo de sushi, existe uma variedade enorme de makis.
Kappa-maki: recheio de pepino e wasabi.
Tekka - Maki: filé de atum ou salmão e wasabi. Kani-maki recheio de kani.
Takuan Maki: recheio de nabos em conservas.
Temaki-zushi - é um sushi enrolado a mão por uma folha de alga que fica no formato de um
cone, no qual seu recheio pode ser escolhido na preferência da pessoa que se serve. Seu visual e
sabor diferem-se muito dos outros tipos de maki, pois, nesse caso, deve ser comido logo após o
preparo para que se aprecie a alga ainda crocante.
Glossário:
Aji: Carapau
Agar: Chá verde servido ao final da refeição.
Arigato Goza Imassu: Muito Obrigado.
Buri: Olho-de-boi
Biru: Cerveja.
Chamoji: Colher para arroz
Daikon: Nabo.
Dashi: Caldo básico de peixe
Dorayaki: Panqueca com recheio de massa doce de feijão.
Ebi: Camarão
Futomaki: enrolado gordo, grosso
Gari: Gengibre curtido e temperado.
Gohan: Arroz cozido sem tempero.
Goma: Sementes de gergelim (branco, preto ou marrom).
Guessô: Espetinho de lula
Hanguiri: Tina para temperar e misturar o arroz.
Hashi: Palitos de bambu utilizados como talheres.
Hatsu: Coração de frango
Hossomaki: Sushi enrolado fino.
Iká: Lula
Ikura: Ovas de salmão.
Irashai-Masse: Seja bem-vindo.
Itamae: Sushiman.
Kani: Caranguejo.
Kani-kama: Pasta ou massa de peixe com sabor de caranguejo.
Kai: Marisco branco
Kajiki: Martin ou atum branco
Kamaboko: Pasta de peixe
Katsuo: Bonito
Kyuri: Pepino tipo japonês.
Kombu: Algas marinhas desidratadas.
Kome: Arroz tipo japonês.
Lamen: Macarrão tipo chinês, amarelo fino.Um dos pratos mais populares do Japão.
Manaitá: Tábua
Magurô: Atum
Manjú: Bolinho recheado de massa, doce de feijão.
Massú: Anchova
Missô: Soja em pasta amassada fermentada.
Mizu: Água.
Nigiri: apertado
Nindim: Cenoura.
Nori: Folha de algas marinhas desidratadas.
Oshibori: Toalha quente umedecida com água.
Omosubi: Bolinho de arroz
Oroshi: Ralador
Sake: Aguardente fermentada a partir do arroz.
Sashimi: Fatias finas de peixe cru cortadas uniformemente, servidas com raiz-forte, nabo ralado
e molho de soja.
Shari: Arroz temperado para sushi.
Sekihan: Arroz mochi avermelhado, coloração esta, proveniente do feijão azuki.
Shiitake: Cogumelo grande, considerado pelos asiáticos como verdadeiro "elixir da vida",
indispensável na culinária japonesa, e cultivado na China há mais de mil anos.
Shitadai: Cardápio ou menu.
Shimeji: Cogumelo
Shoyu: Molho obtido da fermentação natural de soja e trigo em partes iguais.
Soboro: Pasta de filé de peixe colorida.
Shoga:Gengibre
Sudare: Esteira de bambu para moldar o sushi.
Sushi: Arroz servido em forma de rolinhos recheado por peixe cru ou frutas e legumes.
Tai: Pargo
Takuan: Nabo curtido colorido.
Tamago Yaki: Omelete japonês
Takenoko: Broto de bambu
Tako: Polvo
Tempura: Empanados fritos.
Tobiko: Ovas de peixe-voador.
Tofu: Queijo feito a partir da soja.
Tyawan: Tigela média.
Tokkuri: Frasco para sakê quente
Tyoko: taça para sakê quente
Tsukemono: Conservas
Udon: Macarrão branco, base de diversos pratos preparados com diferentes molhos.
Yokan: Massa de feijão gelatinada
Wasabi: Raiz forte.
Molho alternativo para sashimi
Ingredientes:
Shoyu
Limão
Mominji oroshi (preparo com nabo e pimenta vermelha; receita à baixo)
Hondashi (Hondashi é um tempero à base de peixe Bonito desidratado).
Cebolinha picada a gosto Mominji: são as folhas avermelhadas da época do outono.
Modo de preparo do mominji oroshi:
Descascar 1 nabo e cortar 1/3 dele. Limpar pimentas vermelhas, o suficiente para rechear o nabo,
cortando-as ao meio e retirando as sementes. Cavar um buraco no nabo e introduzir as pimentas.
Agora é só ralar. O avermelhado da pimenta se misturará ao branco do nabo dando um colorido
que lembra o Mominji.
Modo de preparo do molho:
Prepare o Mominji oroshi, esprema o limão sobre ele e depois vá misturando o hondashi, o shoyu e
por último a cebolinha verde.
Shoyu - molho de soja, é o tempero mais usado na cozinha japonesa.
Molho alternativo para sushi
Tare (molho agridoce, muito usado com o Salmão Skin, que é a pele do Salmão frita):
Ingredientes:
300ml de shoyu
100ml de saquê
200g de açúcar
1 dente de alho
1/4 de cebola
1 tira de cebolinha
Modo de preparo:
Corte o dente de alho em 4.
Corte 1/4 de cebola em 2 pedaços.
Corte em 4 pedaços uma tira de cebolinha verde.
Coloque na panela o Shoyu o saquê e o açúcar mexa bem para dissolver o açúcar.
Ligue o fogo baixo e coloque o alho, a cebola e a cebolinha verde, continue mexendo até que o
açúcar esteja dissolvido.
No começo parece que não vai dar certo, fica bem líquido, mas depois de uns 30 a 40 minutos em
fogo baixo o açúcar vai caramelando e o molho engrossando.
Tire do fogo um pouco antes do ponto, lembre-se que o molho continua engrossando enquanto
esfria. Coe para tirar a cebolinha, a cebola e o alho, e sirva.
Gari (gengibre em conserva)
Ingredientes:
1/2 kg de shooga (gengibre cru) cortado em fatias bem finas
1/2 litro de vinagre de arroz
350 g de açucar
1 xícara de sal
Modo de preparo:
Coloque o sal no gengibre e deixe descansar durante 2 horas. Conforme descansa, o sal desidrata
um pouco o gengibre, que acaba soltando líquido. Esprema bem este líquido, para tirar o excesso
de sal, e reserve. Leve ao fogo uma panela com o vinagre e o açúcar, quando levantar fervura junte
o gengibre e deixe ferver novamente por 5 minutos. Deixe amornar a mistura, coloque em um
vidro, tampe. Conserve em geladeira (dura aproximadamente 6 meses).
Sunomono (salada de pepino em conserva)
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz
- 2 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de água
- 1 pepino japonês ou comum
- Gergelim torrado (opcional)
Modo de Preparo:
Corte os pepinos em rodelas bem finas. Passe um pouco de sal sobre eles. Deixe descansar por uns
15/30 minutos. Depois, numa peneira, passe em água corrente rapidamente, escorra e esprema
bem. Misture os 4 primeiros ingredientes em uma tigela (vinagre, shoyu, açúcar e água).
Adicione os pepinos escorridos e misture. Se quiser, dê uma provadinha e apure o gosto com
açúcar/sal/molho de soja. Coloque em tigelas pequenas do tipo para sopa.
Depois levamos à geladeira e servimos após 2 horas de descanso, também fica muito bom.
Experimente.
Joe
Ingredientes:
- 70 gramas de salmão para picar.
- 1 filé de salmão grande
- ovas de salmão (opcional)
- 1 colher de sobremesa de salsinha
- 1 colher de sobremesa de maionese
Modo de Fazer:
1. Pique o salmão (você pode misturar ou substituir pelo atum
também), misture-o com a maionese e a salsinha. Reserve este
patê.
2. Corte tiras de salmão finas. Elas vão envolver os bolinhos de
arroz no lugar das algas. O corte é o mesmo que fazemos para o
Niguirizushi (bolinho de arroz com peixe por cima).
3.Molde o bolinho. Nesse caso um pouco menor que o normal,
quase metade, porque o salmão que vai envolvê-lo é mais espesso
do que a alga. Envolva o bolinho com uma fatia de salmão.
4. coloque uma pitada de wasabi por cima do arroz. (opcional)
5. Cubra o bolinho com uma generosa porção do patê reservado. Enfeite
com 3 ovas de salmão, com muito cuidado e auxílio de hashis.
Gunkan Topical
Ingredientes:
- 120 gramas de arroz para sushi
- 02 bastões de kani-kama
- 01 bastão de pepino japonês
- 1/2 colher de sobremesa de cebolinha
- 01 colher de sobremesa de ovas de capelim - massagô (opcional)
- 1 colher de sobremesa de maionese (pode ser light)
- 8 tiras de nori (cada alga inteira deve ser cortada em 8 tiras na
horizontal)
- wasabi
Modo de Fazer:
1. Corte o kani bem fininho, do lado contrário da fibra, kani na horizontal e corte na vertical.
Faça o mesmo com o pepino e a cebolinha.
2. Acrescente a maionese a esses ingredientes e também às ovas. Misture tudo até que os
ingredientes fiquem bem distribuídos, formando uma massa homogênia.
3.faça o bolinho de arroz, como se fosse niguiri. Enrole com a tira de nori.
4. Passe um pouco de wasabi no arroz, e com o auxílio de uma colher, ou hashi e cololque uma
porção generosa do patê sobre o arroz.
Gunkan com Shimeji
Ingredientes:
- 350 gr de Shimeji
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 25ml de saque (3 colheres de sopa)
- 1 pitada de sal
- 50 ml de shoyu (6 colheres de sopa)
- 20 gr de manteiga
- 1/2 colher de sopa de
cebolinha verde
Modo de Fazer:
1. Numa frigideira, derreta a manteiga.
2. Coloque o shimeji
3. Acrescente o açúcar, o sal, o saque e por último o shoyu.
4. Refogue por no máximo 5 minutos.
5. Tire da frigideira, polvilhe o shimeji com a cebolinha e misture.
6. Molde o bolinho de arroz e o envolva com a alga.
7. Passe um pouco de wasabi sobre o arroz.
8. Cubra o bolinho com o shimeji.
Salmão Skin
Ingredientes:
200 gr de pele de salmão
Para fritar a pele:
Numa frigideira, com anti-aderente, ou em uma chapa quente, colocar a pele com a parte da carne
para baixo. Não precisa de óleo, a própria pele do peixe já solta óleo. Deixar fritar até que fique
dourada, e não esteja grudando na frigideira, com o auxilio de uma espátula vire a pele para baixo
e deixe fritar até dourar. Deixe esfriar e é só usar.
Nori: São lâminas secas e finas de algas usadas nos "enrolados" e outros tipos de sushi ou como
condimento para o arroz. Devem estar crocantes para preparação dos sushis, para testar se estão
crocantes antes de comprar, dobre uma pontinha de uma folha se quebrar está crocante. Para
conservação: retire todo o ar do saquinho, de preferência aquele que tem zip lok, fechar bem e
guardar no congelador ou freezer, as algas não congelam e ficam conservadas por mais tempo,
quando fora da geladeira elas podem criar mofo se não estiver na temperatura adequada. Se na
hora que for usar o Nori estiver borrachudo, passa-lo rapidamente e com cuidado para não
queimar, pela chama do fogo baixo ou colocar em uma frigideira quente.
Wasabi: É um dos principais temperos japonês, parecido com pimenta. Feito de raiz forte
(Wasabi) costuma ser servido na forma de uma pasta verde, utilizada como condimento em
sashimis e sushis. De qualquer forma, wasabi é também muito usado em outros pratos japoneses.
É bactericida.
Saquê: É feito de arroz e água. Há vários tipos regionais de saquê. O sake como bebida pode ser
servido quente ou gelado. Costuma ser servido em pequenos potes ou em um recipiente especial
chamado massu, diferente do sake usado para o preparo do arroz, que é o sake de cozinha.
Gari - gengibre em conserva serve para limpar o paladar entre a degustação de um peixe e outro.
Como saborear o sushi: Ponha um pouco de shoyu em um pequeno prato. A maneira correta de
embeber o nigiri sushi é virá-lo de cabeça para baixo, com a parte do peixe cru para baixo. Poucos
tipos de nigiri sushi devem ser comidos sem o shoyu. No geral, você deve comer o sushi de uma
vez, colocando-o todo na boca. Você pode utilizar as mãos ou os hashis para pegar os sushis.
Como saborear o sashimi: O sabor do sashimi é delicado e pode se perder em contato com temperos
fortes. O peixe não deve ser afogado no shoyu (molho de soja), mas ter apenas uma das pontas
umedecida. A pasta de raiz-forte é para ser misturada ao shoyu. E, entre um sashimi e outro, o
paladar deve ser limpo mastigando-se um pedaço de gengibre em conserva (gari)
Conservação do sushi: Duram até 24 horas na parte mais baixa da geladeira, cobertos por pano
úmido e embalados, não se deve colocar os sushis expostos na geladeira, pois ressecará o arroz que
acabará endurecendo. A mesma precaução deve ser tomada quando estiver fora da geladeira,
duram de 4 a 6 horas. O sushi é considerado fresco para servir por até 4 horas após seu preparo,
não que após este período ele esteja estragado, mas o aspecto e o sabor vão mudando
gradativamente, conforme o tempo passa.
Conservação do Shari: Se após a preparação de sushi, sobrar shari, colocar um pano umedecido por
cima cobrindo bem, embalar ou colocar em uma tupware fechada. Dura até 24 horas, também na
parte mais baixa da geladeira.
Conservação de Sashimi: O Sashimi dura até 24 horas na geladeira, mas prefira consumi-lo no
dia em que foi preparado, pois o sabor vai mudando gradativamente, conforme o tempo vai
passando. Não esqueça de embalar o sashimi para que ele não pegue o gosto de outros produtos da
geladeira.
Conservação dos peixes: O salmão pode ser congelado por até duas semanas. Antes de servi-lo
deixe descongelar naturalmente dentro da geladeira, evite que ele fique em contato com a água
que sai dele enquanto ele descongela, de hora em hora retire esta água para mantê-lo seco. Sem
estar congelado o salmão dura 24 horas dentro da geladeira, assim como os demais peixes, mas
prefira servi-los no dia em que foram comprados. Para manter o frescor dos peixes, pegue uma
pedra de mármore com aproximadamente 40cm de largura por 20cm de comprimento, lave-a bem,
e coloque-a no freezer ou no congelador por no mínimo 2h, quanto mais tempo melhor, retire do
congelador e durante a preparação dos sushi e sashimis mantenha os peixes sobre esta pedra.
Conservação do Nori (alga marinha): o nori pode ser conservado fora da geladeira, desde que
sejam tomados alguns cuidados, como observar o prazo de validade na embalagem, se a
embalagem tem o saquinho para desumidificar e se tem fechamento tipo zip. Retire todo ar do
saquinho e feche bem. Caso você vá ficar algum tempo sem preparar sushi você pode guardar o
nori no congelador ou freezer, isso evitará que o nori possa vir a mofar. Para utiliza-lo novamente
basta tirar do congelador ou freezer e deixar descansar por uns dez minutos, durante este tempo
aproveite para secar a embalagem por fora para evitar que esta umidade entre em contato com as
folhas, quando a embalagem estiver bem seca, pode utilizar nori. Se acontecer do nori ficar
borrachudo, murcho, é só passar a folha pela chama bem baixa do fogão, cuidado para não pegar
fogo na folha, se você estiver com receio de fazer desta forma você pode utilizar uma frigideira ,
também no fogo baixo, até que o nori volte a ficar crocante.
Conservação das facas profissionais: estas facas próprias para o corte de sashimi devem ser
protegidas contra a umidade, para isso coloque suas lâminas dentro de livros grossos, de
preferência com papel tipo jornal. Uma ótima opção é a lista telefônica antiga!
Medidas equivalentes para o preparo de Sushi:
1kg de arroz cru - depois de cozido faz aproximadamente 24 Hossomakis.
1 Futomaki - equivalem a dois Hossomakis.
1 Temaki - equivalem a 1/ 3 de 1 Hossomaki.
1 Hossomaki - equivale a 7 ou 8 bolinhos para Niguiris.
1 pepino - recheia 8 Capamakis, ou 16 Temakis, ou 16 Uramakis.
1 Kanikama - recheia 1 Kanimaki, ou 2 temakis, ou 1 Uramaki.
1 pacote de Nori com 50 folhas faz 100 Hossomakis, ou 50 futomakis, ou 100 Temakis.
1 folha de Nori - faz 2 Hossomakis, ou 1 Futomaki, ou 2 temakis.
1 enrolado (Hossomaki, Futomaki, Uramaki) - dá 8 Sushis cada.
Medidas por pessoa:
1 pessoa come em média 20 unidades, considerando-se cada fatia de sashimi uma unidade, cada
sushi uma unidade.
2 pessoas comem em média 45 unidades, também considerando cada fatia de sashimi como uma
unidade e cada sushi uma unidade.
1 quilo de arroz alimenta cerca de 8 pessoas.
Um toque oriental
Além de leve, a comida japonesa é de fácil digestão e é uma ótima pedida para um jantar
romântico. A comida japonesa pode aproximar casais de namorados, casados ou até mesmo quem
está tentando conquistar alguém. Tudo graças ao ritual que ela proporciona, que consiste em
dividir o prato em uma mesma bandeja e, dependendo do clima de romance, levar a comida à boca
do acompanhante.
Olá, parece delicioso, o problema é o shoyu com soja transgênica. Prefiro o orgânica, que além de fermentado naturalmente (como é a receita original do shoyu), não contém transgênicos.
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